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        烤面筋及調料的制作學習

        時間:2016-08-08來源:十堰快之特色小吃培訓人氣:
         烤面筋是十堰燒烤的必點品類,面筋原料(蛋白質含量高達80%以上)采用高筋粉,經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油,隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞, 再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬,紅油辣子,邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲,香味遠飄,勾人食欲。純手工工藝制作 ,營養豐富、干凈衛生。制成后,一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟,麻辣鮮香,吃后口齒留香,回味悠長。

            中國傳統的烤面筋是將面粉經過水洗得到的面筋進行制作的,現用面筋粉(谷朊粉)代替了,將面筋粉經過特制而成型的彈簧(螺旋狀)的形狀的食物坯料,經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,最后撒上調料即成香氣撲鼻的烤面筋。

           制作步驟:
            1.把面筋切成薄片。
            2.加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然。
            3.攪拌均勻,用保鮮膜包起來放到冰箱里。
            4.到第二天的時候,用竹簽把面筋都串起來。
            5.烤盤底下鋪一層油紙,把面筋晾到烤架上。
            6.全部晾好后,在面筋上刷一層油。
            7.放到烤箱里中層,上下火,200度,烤20分鐘,最后成品。

           調味醬料配方
          一、香辣醬料配方

          1、原料:
          豆瓣醬 食鹽 味精 色拉油 白糖 雞精 大蒜末 花椒面 白芝麻 蔥花 姜末 十三香

          2、制作:
         炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱,將所有配料(大蒜末、食鹽、味精、雞精除外)都一起放到鍋里,然后加兩小勺水,小火慢熬,并用鍋鏟不斷攪動,大約10分鐘水蒸氣變小了,將剩余調料倒入便可出鍋了。備注:熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。

        二、辣味醬料配方
          1、原料:
          辣椒面 食鹽 雞精 花椒面 味精 色拉油

          2、制作:
          將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。

           三、海鮮味醬料配方
          1、原料:
          耗油 柱候醬
          鮮湯 蔥油
          味精 鹽
          2、制作:
          充分攪拌均勻即可。

           四、咖喱味的醬料配方
          1、原料:
          咖喱粉 咖喱油 料酒
          食鹽 胡椒粉 雞精
          香油 辣椒面 洋蔥粉
          2、制作:
          充分攪拌均勻即可。

         備注:
         十堰小吃培訓老師提供上面幾種醬料只供參考。。總之怎么好吃怎么做!這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。
        標題:烤面筋及調料的制作學習    地址:http://www.2dth.com/pxzs/227.html
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